2020-10

シーバスのアラと青森産トマトでアクアパッツァ。白ワイン蒸し８分でふっくら仕上げ、残り汁はパスタソースへ再利用。骨から出た旨味を逃がさない火入れ温度を計測し、魚介出汁を余すことなく楽しむ二段活用レシピを紹介しています。

釣ってきたシーバスを３枚おろしにし、醤油みりん1:1のタレで漬け丼ランチに。切り身厚さと漬け時間を数値で示し、刺身の食感を活かす温かい酢飯合わせを提案。自宅でも簡単に再現できる釣り飯と生食時の衛生管理を丁寧にまとめました。

木更津沖堤防でアジを釣り泳がせ仕掛けでシーバス狙い。コマセ無しでも群れを寄せるカゴ遠投法と泳がせ投入位置を図解し、大物シーバスのバイトから取り込みまで一連を再現。潮位変化とヒットタイミングを整理し堤防大物釣りの醍醐味を描きました。