木更津沖堤防で釣ってきたシーバス（スズキ）。
このシーバスを、捌いて調理しておいしくいただく釣り飯。
50cm後半ほどのサイズでしたが、食べ応えがありそうな肉厚な身。
ということで、昼食と夕食に分けて食べることにしました。
まずは昼食。
メニューは、シーバス（スズキ）の漬け丼。
現地で血抜きして新鮮に持ち帰れたので、試しに生食してみることに。
ブリブリとした身の食感が良く、漬けにすることで白飯と相性バッチリの仕上がりに。
卵黄と絡めて食べれば、もう最高です。
木更津沖堤防で釣ってきたシーバス（スズキ）を調理
久しぶりの海釣り。
木更津沖堤防に渡船で渡り、友人と2人で釣りをしてきました。
大潮で絶好のシチュエーションに思えたのですが、持ち帰られるサイズであげられたのは1本だけ。
50cm後半のシーバス。
スズキに届かないフッコサイズですが、食べるにはなかなか良いサイズです。
海でシーバスを釣る機会が少ないため、セイゴより大きいサイズのシーバスを食べるのは初めて。
漬け丼にするためシーバス（スズキ）を捌く！
釣った直後に血抜きして、エラと内臓も現地で取り除き済み。
あらためて血を落として綺麗にします。
魚用の歯ブラシを常備しておくと、捌く時に便利。
鱗を取り、綺麗にした身を3枚下ろしに。
半身は夕食用に冷蔵庫へ。
残った半身は、腹骨と中骨を取り除いて、一口大に切っていきます。
続いては漬けタレ作り。
酒とみりんを火にかけてアルコールを飛ばし、冷ました後に醤油とおろし生姜・ゴマ・柚子胡椒を混ぜ合わせたら完成です。
この漬けタレに切り身を投入。
ジップロックに入れて、冷蔵庫で30分寝かせます。
どんぶりに酢飯を盛り、海苔をパラパラっと。
その上に漬けておいたシーバスの身を盛り付けていきます。
刻みネギとミョウガを散らし、最後に中央に卵黄を落とせば完成！
シーバス（スズキ）の漬け丼！なかなか旨いですよ、これ
完成しました、シーバス（スズキ）の漬け丼。
見た目はまずまずな感じですが、お味はいかに。
肉厚でブリブリとした食感の漬け。
生姜や柚子胡椒をタレに混ぜたこともあり、臭みは一切感じられず、味がしっかりと染み込んでいて白飯との相性抜群です。
卵黄を絡めて食べれば、もう最高。
匙が止まらなくなります。
生食は微妙かな……と思っていたのですが、問題無く美味しくいただけました。
夕食はアクアパッツァ。
その様子は、また次回に！
合わせて動画もご覧ください！
シーバスのような身の厚い魚は、刺身、漬け、火入れで印象がかなり変わります。
次に釣れた時のために、魚のおろし方や料理の幅を確認できる本を近くに置いておくと便利です。
ポチップ
ポチップ
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