鹿島灘サーフで釣ったマゴチを、刺身・刺身丼・カルパッチョ・煮付け・あら汁まで食べてみました。
釣ったのは8月上旬。
55cm前後のマゴチを持ち帰り、捌き方に少し戸惑いながらも、身もアラもできるだけ無駄なく料理していきます。
この記事では、釣ったマゴチを実際に食べた記録として、刺身を寝かせた味、刺身丼、和風カルパッチョ、煮付け、あら汁、煮こごりまでまとめます。
マゴチはどんな魚？味とおすすめ料理
マゴチは平たい頭と大きな口が特徴の白身魚です。
見た目はなかなか迫力がありますが、身は上品で、刺身にするとしっとり甘く、火を入れるとふわっと旨い魚でした。
刺身や刺身丼で身の甘みを楽しみ、骨まわりは煮付けやあら汁に回すと、釣った一尾をかなり無駄なく食べられます。
身に余裕がある時は、蒲鉾や唐揚げまで広げるのも楽しいです。
釣ったマゴチの下処理
釣ったマゴチは、まず表面のぬめりを落としてから頭と内臓を外しました。
頭が大きく骨も硬いので、無理に力で切ろうとせず、包丁が入りやすい位置を探しながら進めるのが安心です。
アラは捨てずに、よく洗ってあら汁や煮付けに回します。
マゴチは骨まわりの旨みも良く、身だけで終わらせるのはもったいない魚でした。
釣ったマゴチ料理の全体像
鹿島灘サーフで釣ってきたマゴチ。
サーフの釣りはほとんどやっていないのですが、やってみれば楽しいものです。
持ち帰ったのは55cm・50cmくらいのサイズのマゴチ。
マゴチは捌いたことがなかったのですが、体の表面がヌルヌルしているのを除けば、基本の三枚おろしで大丈夫なんですね。
腹骨の入り方が複雑なくらいで、他の魚と同じような捌き方で対応できました。
マゴチの刺身・刺身丼・カルパッチョ
さて、マゴチをどんな料理にして食べるか……。
やっぱりまずは刺身で食べたいところですね。
ということでマゴチの刺身。
捌く人間の技術が乏しいのであれですが、薄く削ぎ切りにして食べます。
醤油につけると脂が浮くくらい脂がのっていて最高においしいです！
旨味がある上で雑味がないので上品な味。醤油よりもポン酢で食べるほうがマゴチには合う印象。
1日・2日・3日と寝かせて食べてみましたが、3日寝かせた刺身が旨味が良くでていておいしかったです。
刺身を堪能した後は刺身丼に。
卵黄は失敗して崩してしまいました（笑）
刺身が旨いので当然美味しいですね（笑）
卵黄のコクが加わって白飯に抜群に合う仕上がりに。
ちょっと味変でカルパッチョにも。
こういった淡白な味の魚にはちょい和風の味付けが合うので好み。
オリーブオイルにタマネギとトマト。
味付けは塩昆布とほりにしで仕上げてみたらこれまた美味。
マゴチのアラは煮付けとあら汁に
マゴチは良い出汁が取れるということでアラも調理します。
頭や中骨に塩を振って余分な水分を取ります。
しばらくして水が抜けたら、塩を洗い流して出汁をとっていきます。
湯を沸かして塩と料理酒を入れ、マゴチのアラを投入。
アクが出たら取り除いてグツグツ煮込んでいきます。
最終的には若干黄金がかったスープが出来上がり、あら汁にしたのですが……写真を撮るのを忘れました（笑）
マゴチは出汁もよく出ていておいしかったですよ。
カマや腹骨部分の身が多いアラは煮付けにします。
こちらも塩を振って余分な水分を抜いておきます。
酒・醤油・砂糖を鍋に入れて沸騰するまで加熱。
煮汁が沸騰したらマゴチのアラを投入。落とし蓋をして弱火で煮ていきます。
マゴチは煮付けにしてもおいしい！
骨の形状から捌いた時に腹骨部分に肉が残るため、煮付けたり塩焼きにすると無駄なく味わえます。
食べきれなかったマゴチの煮付けを冷蔵庫で保管しておいたら、ゼラチン質で固まって煮こごりができていました。
この煮こごりを熱々のご飯にのせるとジュワッと溶けるのですが、全部溶けないうちに掻っ込むと、ツルッとした食感とジュワッとした旨味が同時に楽しめて最高のおかずになります。まさに白飯泥棒。
旬の夏のマゴチ。
食べてみれば最高。感動するくらいの味でした。
釣った時もヘッドシェイクして暴れたりと引きも楽しいマゴチ。
釣って楽しい、食べておいしいとなると……また釣りに行くしかないですね（笑）
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ポチップ
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