7月中旬、夏の汽水域へテナガエビ釣りに行ってきました。
簡単に釣れると思っていたら、これがなかなか渋い。
夜遅くまで粘って持ち帰ったテナガエビを、今回は素揚げではなく魚醤に仕込んでみることにしました。
塩と一緒に瓶へ入れ、まずは5日目まで。
1年後を目標に経過を追う、テナガエビ魚醤の仕込み途中の記録です。
7月中旬、汽水域でテナガエビ釣り
竿は、赤い幸釣四五六。
シモリウキ仕掛けを結び、バケツを持って石際を探っていきます。
足元から少し先まで長さを変えながら探れるので、こういう場所では出番が多い竿。
今回も実際に使った道具です。
ポチップ
テナガエビ釣りの時期やシモリウキ仕掛けについては、以前の記事にも書いています。
水面は静かで、いかにも釣れそう。
こういう場所へ仕掛けを入れる時は、毎回ワクワクするのです。
石の際へシモリウキを浮かべ、ゆっくりと沈むのを眺めます。
ウキが横へ走る瞬間を待つのですが……なかなか動かない。
ようやくアタリが出て、竿を上げるとテナガエビがバンザーイ。
のべ竿を通して伝わる小気味良い引き。これこれ、楽しい（笑）
一匹釣れれば続くかと思ったのですが、そんなに甘くはありません。
場所を変え、仕掛けを入れ直し、バケツの中を何度ものぞきます。
今回は新製品のハイブリッドクロスも試してみました。
ただ、今回の自分には扱いづらく、不満が多い。次は別の餌を選びたい、というのが正直な使用感です。
餌を替えても、すぐに入れ食いとはいかない。
前はもっと簡単に釣れた気がするのですが、自然との遊びはこちらの都合に合わせてくれません。
夜まで粘っていると、長い腕を持った大型も混じりました。
グイグイと抵抗する引きはうれしいのですが、釣果全体はぼちぼちです。
簡単な釣りなんてないな（笑）
それでも、大小のテナガエビが並ぶ姿を見れば、粘った甲斐がありました。
釣ったテナガエビを塩と瓶へ
持ち帰ったテナガエビは、翌日まで泥抜き。
それから酒で締めました。
前回はガーリックシュリンプにして、殻までむしゃむしゃ。
素揚げやアヒージョにしたテナガエビ料理も旨かったのですが、今回は別の食べ方を考えます。
そこで思いついたのが、テナガエビの魚醤。
魚介を塩と一緒に長く置いた個人の作例を見て、試してみることにしました。
今回は、テナガエビの重さに対して30％の塩にしました。
テナガエビを瓶へ入れ、上から塩を加えた直後。
この姿から、本当に魚醤になっていくのでしょうか。不安しかない（笑）
塩の粒とテナガエビが、そのまま見えている仕込み初日。
この状態から1年待つつもりですが、完成や安全を約束できる段階ではありません。
仕込み5日目、瓶の下に黒い液体
仕込んでからは、自分の行動として毎日瓶を振っています。
底にたまった塩が全体へ回るように、瓶を傾けてゆっくりと。
5日目。
瓶の下に、黒っぽい液体が出てきました。
蓋を開けて香りを確かめると、濃い海老の匂いにナンプラーを思わせる香り。
おお、魚醤になっていくのだろうか。
とはいえ、黒い液体や香りだけで、仕込みが成功したとも、食べられるとも判断はできません。
まだ5日目。あくまで仕込み途中です。
さらに後日釣ったテナガエビも、瓶へ追加しました。
新しいテナガエビと塩が増え、また見た目が変わっていきます。
1年後、ここで経過を報告しよう
この先、液体の色や香りがどう変わるのか。
テナガエビはどんな姿になっていくのか。
見た目や香りだけで、この瓶の中身が安全かどうかは判断できません。
ヒスタミンは一度生成すると加熱で分解されないため、将来の試食や完成記事では、その時点で安全情報をもう一度確認します。
今はまだ、魚醤になるのか見守っている段階。
釣って楽しいテナガエビが、時間をかけてどんな調味料になるのかと思うと、やっぱりワクワクします。
1年後、経過をここで報告しよう（笑）