結論から。
シリヤケイカは下処理と寝かせ方次第でおいしい！
刺身もおいしいけど、フライや炒め物など火を使った料理との相性が良い。
シーズンになると陸っぱりから簡単に釣れたりするシリヤケイカ。
イカが簡単に釣れるということで楽しいわけですが、食べるとなるとイカの中では味が劣るとされています。
確かに他のイカと甘味が少なく食感も固め……だったりもするのですが、下処理や調理次第でおいしく食べられます。
今回はベーシックな「イカ刺し」から始め、イカ墨と肝を使った「イカ墨肝パスタ」、さらにいつだか中華料理店で食べておいしかった「イカとそら豆の中華炒め」を思い出し調理。
最後に定番の「イカフライ」。
シリヤケイカは火を入れた料理のほうが合う印象ではありますが、イカ刺しなんかでもおいしいです。
シリヤケイカはまずい？食べてみた結論
シリヤケイカはまずい、なんて情報が出回っていたりしますね。
あれはアオリイカやコウイカなんかと比べて味が落ちるということを言っているか、下処理を失敗したり新鮮では無いものを食べた人だと思います。
アオリイカやコウイカに比べると甘味なんかは劣ります。
が、まずいというのは酷い話ですね……。そもそも比べる必要もないのですが。
釣ったシリヤケイカの締め方と持ち帰り方法
さて、先日釣ったシリヤケイカ。
おいしく食べるためには魚と同様に釣ってすぐに締める必要があります。
他のイカと同様、ナイフなどで目の間の少し上を斜めに突きます。
締めたシリヤケイカは袋に入れてよく冷やしたクーラーボックスの中へ。
冷やしたまま持ち帰り、帰宅したらなるべく早めに捌いたほうが良いです。
ポチップ
エギングの時はクーラーボックスの持ち運びが面倒になるけれど、小型のものなら邪魔にならないのでおすすめ。
ハゼ・キス釣りなどでも活躍してくれるので重宝しています。
持ち帰っている間に墨が出ますので、捌く前に墨を洗い流します。
胴から甲を取り出し、胴体を引いて内臓ごと取り出す……と我流で捌くほうなのでシリヤケイカの捌き方については割愛します。
たくさん釣れた場合は捌いた後に冷凍にしておくことで長く楽しめますよ。
シリヤケイカのイカ刺し！刺身にするなら一晩寝かせるのが吉
甘味が少なく食感が固いこともあり、釣ってすぐに刺身にするのは向いていないシリヤケイカ。
シリヤケイカをイカ刺しにする際は、「捌いた身を冷蔵庫で一日寝かせてから食す」もしくは「一晩冷凍させ翌日解凍してから食す」ことをオススメします。
魚同様、イカも寝かせたほうが旨味が増します！
また、冷凍すると繊維が破壊され柔らかい食感に。
一晩寝かせたシリヤケイカの切り身。
薄皮をきちんと取っておくことがイカ刺しにする時のポイントです。
細かく切れ目を入れ、細く切っていきます。
シリヤケイカのイカ刺し。
ゲソは皮が剥ぎづらいのと吸盤に細菌が……などの話があってあまり食べられないですが、吸盤を丁寧にこそいで食べると美味しいです。
アオリイカなどのねっとりとした甘味は無いですが、淡白な味でさっぱりと食べられるイカ刺し。これはこれでおいしいんです。
日本酒なんかに合いますよ。
シリヤケイカは火を入れる料理と相性が良い
さて、刺身でもおいしく食べられるシリヤケイカですが、火を入れる料理との相性がかなり良いのです。
身にほどよい厚みがあり、火を通しても縮みすぎず、プリッとした食感が残ります。
アオリイカのような強い甘みで食べさせるというより、淡白な身に味をまとわせて楽しむイカ、という感じ。
シリヤケイカのイカ墨肝パスタは旨味抜群
次のメニューはパスタ。
作られるのが多いのはイカ墨パスタですが、今回は肝を加えてパスタにします。
使うのはゲソやエンペラといった部位。イカ墨や肝は日本酒に入れて冷蔵庫で保管しておきました。
墨が少なめなので真っ黒なパスタにはならない想定。
他の材料はニンニク・タマネギ・パセリなどをお好みで。
オリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出し、タマネギを炒めます。
タマネギに火が通ってきたらイカの身を投入。
イカの身に軽く火が通ったところで、白ワインとイカ墨と肝を投入。イカ墨と肝で味が出ているので、味付けは塩で調整するくらい。
茹でたパスタを投入して絡めたら完成。
シリヤケイカのイカ墨肝パスタ。
真っ黒な見た目にしたい場合は、墨を多めにすると良いです。あれ、正直食欲があまり湧かないのです（笑）
シリヤケイカは肝にしっかりとした旨味があるので、こういったパスタや炒め物に使うとおいしいです。
また、火を入れても固くなりにくいので、プリプリとした食感の身もGOOD。
かなり相性が良い！シリヤケイカとそら豆の中華炒め
イカ刺し・パスタと作ってみましたが、シリヤケイカの身がまだたくさんあります。
次はどんな料理にしよう……と考えたところで、思い出したのが以前中華料理店で食べた「イカとそら豆の中華炒め」。
思い出して作ってみることにしました。
シリヤケイカの胴体とエンペラや顔部分の部位を調理します。
そら豆は庭で育てていたものを収穫して使用。
イカとそら豆の中華炒め。
ニンニクをごま油で炒めた後に食材を炒め、中華スープで味付けをして片栗粉でとろみをつけてみました。
思い出し調理でしたが、これが結果的に成功。
火を入れても固くならないシリヤケイカはこういった料理によく合います。
淡白な味なので、味付けがよく活きます。そら豆との相性も良いですね。
これはそりゃ旨い！シリヤケイカのイカフライ
最後は定番イカフライ。
これは語るまでも無く、旨い。
程良く噛み応えがあるのがシリヤケイカの良さだと思っているのですが、気になりそうな方はあらかじめ身に切り込みを入れておくと食べやすいかもしれません。
どの料理をする時も、捌いたシリヤケイカの身を寝かせるか冷凍した後に調理することをオススメします。
そのままだと歯応えが強すぎると感じるかもしれません。
今回挙げた料理以外にも、沖漬けなんかにも挑戦してみましたよ！
そしてコウイカも、やっぱりおいしい。
まとめ：シリヤケイカは下処理すればおいしい
シリヤケイカは、アオリイカやコウイカと比べると甘みややわらかさでは劣ります。
ただ、それだけで「まずい」と言ってしまうのはもったいないですね。
釣ったら早めに締めて、しっかり冷やして持ち帰る。
帰宅後はなるべく早く捌き、刺身にするなら一晩寝かせるか、一度冷凍してから食べる。
このあたりを意識するだけで、食感も味もかなり変わります。
今回作った中では、イカ墨肝パスタ、そら豆の中華炒め、イカフライが特に相性良し。
淡白な身だからこそ、油や調味料、肝や墨の旨味を受け止めてくれる感じがありました。
下処理が重要になりますが、シリヤケイカはおいしいです！
これを口実に、また釣りたい（笑）
ポチップ
ポチップ