この記事の要点
- 前日に釣ったカワハギ8匹とウマヅラハギ2匹を、三日かけて食べました。
- 肝は熱湯に10秒さらしてから、味噌汁・天ぷら・煮付け・バターソテーに使いました。
- 帰り際にタモで捕まえたアナゴも、一緒に天ぷらにしました。
前日に釣ってきたカワハギで、釣り飯。
カワハギが8匹に、ウマヅラハギが2匹。
合わせて10匹あるので、数日に分けて楽しみます。
味噌汁、天ぷら、煮付け、バターソテー。
どれも肝を使った、三日間の記録。
カワハギ……の前に、アナゴ
魚はカワハギ、のはずだったのですが。
帰り際に水の中を覗いていたら、アナゴが水面を泳いでいました。
なんと、タモでキャッチ（笑）
タモに入ると大暴れ。
弱っていたわけではなさそうです。
良型だったので、ありがたく持ち帰り。
捌いて釣り飯に。釣ってはいませんが。
カワハギ8匹とウマヅラハギ2匹
カワハギが8匹に、ウマヅラハギが2匹。
たっぷりと楽しめそうです。
カワハギ以上に、ウマヅラハギを釣ったのも食べるのもひさしぶり。
肝はカワハギより小さいですが、おいしい魚です。
肝がキモ。集めて、熱湯に10秒
全て捌いて、肝は丁寧に集めておきました。
肝がキモですからね（笑）
肝は食べる前に、必ず熱湯に10秒ほどさらして臭みをとります。
これだけで仕上がりが全く違うので。
前回は肝醤油、その次は肝ポン酢でした。
今回は加熱する料理が中心です。
ポチップ
一日目は味噌汁から。肝を溶き入れる
カワハギとウマヅラハギをぶつ切りにして、昆布と一緒に火にかけます。
火が通ったところで、肝を溶き入れる。
お玉の中で崩していくと、汁がすっと白っぽく濁ります。
最後に火を止めて、味噌を溶いたら完成です。
身と肝を海苔で包んで、天ぷらに
次に天ぷら。
肝を楽しみたいので、海苔にカワハギの身と肝を包んで揚げていきます。
白い身の上に、ぷるんとした肝をのせて、海苔でくるむ。
この時点で、もう旨いに決まっているという顔つきです。
アナゴも一緒に天ぷらに。
アナゴ天に、肝の海苔包み。そして味噌汁
完成したアナゴの天ぷらと、カワハギの身と肝の海苔包み。
ちょっと衣が失敗してしまいましたが。
アナゴの天ぷらは言わずもがなでおいしい。
脂がのっています。
アナゴは煮穴子にすることが多いのですが、天ぷらも good。
カワハギの身と肝の海苔包み。
初めてやってみましたが、これはこれでおいしい。
肝の旨みがしっかりと。
日本酒に合いそう（笑）
味噌汁も素晴らしい。
肝を入れたことで、旨みが抜群です。
二日目は煮付けで食べ比べ
翌日は煮付けに。
醤油・酒・砂糖に加えて、肝を追加します。
カワハギとウマヅラハギで食べ比べてみます。
煮過ぎないように気をつけて仕上げます。
まずは一皿目。
飴色の煮汁が、白い身にとろりと絡んでいます。
そしてもう一皿。
箸を入れると、身がほろりとほどけます。
カワハギのほうが、ふわっとした食感。
ウマヅラハギのほうは、身がしっかりとしています。
どちらもおいしいですが、煮付けにはカワハギのほうが合うかも。
どちらも、肝を入れていることで深みがあっておいしい。
グレの煮付けにハマっていた流れで、そのまま肝を足してみた形です。
三日目はバターソテー。ソースに肝
さらに翌日、バターソテー。
にんにくと一緒に、バターで両面を焼いていきます。
焼けてくる匂いだけで、もう待てなくなるやつ。
こちらはソースに肝を入れるのがポイント。
旨みたっぷり。
レモンでさっぱりさせると最高です。
肝を入れると、全部うまくなる
味噌汁、天ぷら、煮付け、バターソテー。
三日かけて、10匹を食べ切りました。
やってみて分かったのは、肝はどの料理にも入れられるということ。
溶き入れる、衣で包む、煮汁に足す、ソースに混ぜる。
そのたびに、料理が一段深くなります。
次はもっと数を釣って、刺身の肝和えも試してみようかと。
そのためにはまた、あの繊細なアタリと向き合うところからですが（笑）