釣りあげた鯖（サバ）を干物に！
鯖の一夜干しです。
難しそうに思われる干物ですが、気温が涼しくなってくれば割合簡単。
夜に干せば、寝て起きたら完成しています。
釣りたての魚は刺身などでそのまま食べてももちろん美味しい魚。
ですが、一晩干すだけで旨味が引き出されるので焼き魚すると絶品です！
外房の堤防夜釣りで釣った釣りたて小鯖を干物に！
干物にしたのは、外房の堤防で釣り上げた小鯖。
投げサビキ仕掛けでの夜釣りで鯖を10匹ほど釣りあげたので、半分はしめ鯖の手毬寿司に、半分は一夜干しにしたのでした。
干物の手作りは意外と簡単！
これまでも釣った魚を干物にしています。
涼しい時期であれば意外と簡単に作れるので、我が家では割と定番になっています。
今回は塩水に漬ける塩干しにします。
シンプルなので、魚の旨味を一番に味わえる漬け方かと思います。
僕は8〜10%ほどの濃度の塩水に1時間ほど漬けます。
よく聞くのは5%の濃度の塩水に、30分ほどの漬け時間のようです。
漬け終えたらクッキングペーパーなどで水気をとり、夜のうちに干しかごにいれて干しておきます。
朝になってから様子を見てみると、水分が抜けて身にしわが寄ってきているはずです。
取り出して、食べるまでは冷蔵庫で保管しておきます。
干しかごはネットやホームセンターなどで購入できます。
干物に必要なのはこれだけなので簡単。
手作り一夜干しを焼いて食べれば絶品！
一夜干しした魚は旨味がしっかりと出て美味しいのです。ただ焼いただけではあまり美味しくなかった魚も、干物にすると化けることもよくあります。
いつもは七輪＋炭火で焼いて食べるのですが、今回は簡単にフライパンで調理。
両面焼き目が付くくらいに焼き上げたら食べごろです。
鯖は焼いている途中から脂が滴るくらいジューシー。
干物にすることで、鯖の旨味がより引き出されていて、なんともおいしいです。
この日は日本酒とともにおいしくいただきましたよ?
まとめ
鯖はしめ鯖が我が家では定番ですが、干物にしても大変美味でした。
次はもう少し大きい鯖を干物にしてみたいものです。
干物は意外と簡単なので、魚を釣ったときなどにはぜひ試してみてくださいね。
ポチップ
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