釣り

釣れたメバルを丸ごとアクアパッツァに。塩を振り30分脱水し、オリーブオイルで焼き目を付けてから白ワイン蒸し。残り汁にパスタを絡める〆が絶品。骨の旨味を逃さない火入れ温度と殻ごとアサリの砂抜き短縮法を写真と数値で解説しました。

釣ったサバを即しめ鯖にし、アジ・セイゴ・メバル・イイダコは干物へ加工。塩度3％漬けと扇風機乾燥で旨味を凝縮し、七輪遠火でパリッと仕上げる火加減を数値化。多魚種を同時に活かす段取りと保存方法を詳しく解説した釣りメシ総集編です。

釣りたてベラを日干しで旨い肴へ。3％塩水１時間漬け、扇風機風乾３時間で水分を22％カット。炭火遠火で皮面をパリッと焼き、熱燗と合わせる至福を提案。干し加減で変わる旨味曲線を重量比で示し、生臭さゼロの干物作りを丁寧に共有しました。

釣ったカサゴを素揚げにし、骨まで食べるために二度揚げ200度仕上げを検証。硬いヒレ棘をキッチンバサミで除去し、酢醤油にラー油を垂らした中華風ダレで香ばしさ倍増。捌き不要で時短、かつカルシウム豊富な丸ごと食べレシピを初心者向けに詳述しました。 

釣りたて小サバとイワシを170度二度揚げで絶品フライに。衣は強力粉3:7薄力粉比と卵水でサクサク、タルタルソースは自家製ピクルス入りで爽やかさアップ。揚げ油を繰り返し使う酸価管理と後処理の固めるテンプル活用まで丁寧に解説しました。