釣り飯 釣れたてアジ刺身丼&サバつみれ焼き・つみれ汁【釣り飯】
釣れたアジを甘酢生姜乗せ刺身丼に、サバは包丁で叩きつみれにして焼き&汁物の二刀流。つみれは生姜と味噌で臭みゼロ、出汁に落として旨味倍増。丼とつみれ汁を同時に提供する段取りと食中毒予防の温度管理を数値で詳述しました。
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